利用水分改善干宠物食品：品质

客户技术洞察，AFB INTERNATIONAL

概述
第一部分 本白皮书探讨了水分含量 (MC) 对干宠物食品适口性的影响。然而，MC 的优化也必须考虑粗磨饲料的质量。

本篇 第二部分 审查调整 MC 时要考虑的关键质量参数，并提供支持数据来指导实施。

水分活度
水分活度 (aw) 衡量的是产品中可用于支持微生物生长和生化反应的游离（非结合）水的含量。在评估干宠物食品质量方面，水分活度比菌落计数 (MC) 更有意义。图 1 所示的水分活度稳定性图说明了水分活度的影响。在干宠物食品中，酵母和细菌的生长通常无需担心，因为它们需要的水分活度值分别高于 0.8 和 0.9。

功能验证
将每个 MC 增量与控制粗磨食物进行比较，结果如下 图1随着水分差距的扩大，猫的摄入率 (IR) 倾向于选择较干的粗磨食物，而狗的摄入率 (IR) 则倾向于选择较湿的粗磨食物。对于猫来说，从第三次测试开始（α = 0.05）出现了统计学上的显著差异，尽管 p 值已经呈现出明显的下降趋势。对于狗来说，从第一次比较开始就观察到了显著性差异。

图 1. 水活度稳定性图，改编自 Labuza (1970)。 

图2. 涂层粗粮中aw随MC变化的典型示例。蓝色区域表示猫的平均MC/aw。

图2 举例说明包衣干粮中aw如何随MC变化。虽然猫粮和狗粮通常都远低于临界阈值，但aw值从0.62开始就可能出现霉菌生长，而狗粮在10%左右的MC含量时就可能达到这个水平。这是增加MC时需要监控的主要风险区域。

虽然aw很容易测量，但仍然很难预测，因为它与MC的关系不是线性的。一些成分起到保湿剂的作用，可以在给定的MC下降低aw（例如盐、蛋白质或可溶性纤维）。相反，液体适口剂可以显著提高粗粒饲料的aw。 图3 示例展示了液体适口剂涂层如何影响猫粮的水分含量 (aw)。根据未涂层猫粮的观察趋势，预计涂层猫粮的水分含量 (aw) 在 7-7.5% MC 时约为 0.44。然而，测得的水分含量 (aw) 更接近 0.5。这种差异可以用所含水分的性质来解释：液体适口剂主要贡献自由水，而未涂层猫粮干燥后残留的水分与基质的结合更紧密。因此，液体适口剂涂层是水分含量管理的关键参数。

图 3. 涂层和未涂层​​猫粮的 aw 和 MC 示例。

其他注意事项
虽然aw仍然是调整MC时的主要考虑因素，但也必须考虑其他质量参数。如图所示 图1当aw低于0.2或高于0.6时，由于自由基流动性增强，脂质氧化可能会增加。此外，过度干燥会使粗粒更脆，导致在涂层、筛分和输送过程中出现更多破损和细粉。

干燥和涂层效率
猫粮中菌落计数（MC）的优化在于在适口性、成本和质量之间找到合适的平衡点。对于狗粮，这意味着在技术可行的范围内尽可能提高菌落计数，同时避免任何霉菌滋生的风险。

一个关键因素是MC的波动性，它直接影响aw。虽然干燥是这种波动性的主要来源，但包衣步骤也起着重要作用。如图2所示，液体适口剂不仅会增加MC，而且对aw的影响更大。如果控制不当（例如喷涂或混合时间不足、喷嘴数量过少、喷嘴方向不正确），包衣可能会导致严重的不一致性。

图4 这表明，当采样仅限于单一时间或地点时，这种变异性可能无法被检测到。读数可能看起来可以接受，但一些粗粒仍存在风险。MC 管理应将变异系数 (CV) 控制在 5% 以下。5% 至 10% 之间的 CV 尚可接受，但需要改进。任何超过 10% 的 CV 都应立即采取纠正措施。

图 4. 干燥和涂层管理较差（左）和良好（右）的示例。

结论与讨论
有效的MC管理对于优化干宠物食品生产至关重要。然而，实施MC变更（无论是通过调整干燥参数还是涂层条件）都需要循序渐进的方法，以避免影响产品质量。

重要的是，MC和aw不应被视为简单的平均值。为了降低风险（尤其是出口风险），必须评估干燥和涂层效率，重点是识别和减少差异。

要了解有关此主题的更多信息，或与我们的客户技术洞察专家交谈，请联系您的 AFB 销售代表或访问 afbinternational.com/contact。

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白皮书：

• 第 2 部分：利用水分改善干宠物食品的品质