利用水分改善干宠物食品：适口性

客户技术洞察，AFB INTERNATIONAL

概述
干宠物食品中的水分含量（MC）经常被低估。制造商通常将其与霉菌风险联系起来，而忽视了其对适口性的影响。

虽然 MC 和粗磨食物适口性之间的联系已被普遍承认，但这种联系却很少被量化，留下许多未解之谜。

本研究提供了定量见解和实际解释来解决这些差距。

研究方法
我们进行了一项研究，量化了粗磨食物水分对猫狗适口性的影响。研究使用了以下粗磨食物：
• 标准猫粮，干燥后含糖量为 5%，预先涂有 3% 鸡油；
• 标准狗粮干燥后含糖量为 7%，预先涂有 3% 的鸡油。

使用中试规模的包衣机将水、鸡油和适口剂局部涂抹在粗粮上。调整水的含量，使粗粮的含水量（MC）增加0.5%，猫粮从4.8%（对照组）增加到7.8%，犬粮从7.6%（对照组）增加到10.1%。先涂抹3%的鸡油，然后猫粮添加1.5%的干适口剂，犬粮添加1%的液体适口剂。每次涂抹后搅拌1分钟。将包衣后的粗粮储存10天，然后在犬舍中进行双碗适口性测试（30只犬，2天）。

功能验证
将每个 MC 增量与控制粗磨食物进行比较，结果如下 图1随着水分差距的扩大，猫的摄入率 (IR) 倾向于选择较干的粗磨食物，而狗的摄入率 (IR) 则倾向于选择较湿的粗磨食物。对于猫来说，从第三次测试开始（α = 0.05）出现了统计学上的显著差异，尽管 p 值已经呈现出明显的下降趋势。对于狗来说，从第一次比较开始就观察到了显著性差异。

图 1. 湿度对猫（左）和狗（右）适口性的影响。

图2 展示了红外光谱 (IR) δ 和 MC δ 之间的相关性。猫（左图）呈现出明显的负相关性，而狗（右图）则呈现出正相关性，这进一步证实了之前的结论。猫的检测阈值在 MC 的 1 到 1.5 %pt 之间，狗的检测阈值则低于 0.5 %pt。后一个阈值不应低估：0.5 %pt 实际上比即使是最精确的工业烘干机的典型变异范围还要小。这表明，在同一批次的粗磨食物中，狗可能表现出不同的偏好。

图 2. 猫（左）和狗（右）的 IR 差异与 MC 差异之间的相关性。

质地分析证实，较低的MC通常会导致粗磨食物​​更硬。众所周知，猫咪更喜欢较硬的质地（例如Éles、Hullár和Romvári1），这或许可以解释它们更喜欢低MC粗磨食物。

在较高的 MC 下，挥发性化合物的释放会增加（例如 Wolf、Hoyer 和 Simat2），并且由于狗严重依赖嗅觉来选择食物，这可能会增强适口性。 图3 这也支持了这一观点：左侧面板基于数百个犬舍数据点，显示首选（FC）和IR之间存在很强的相关性，这表明狗狗会吃掉更多最初通过嗅觉选择的食物。右侧面板仅显示了当前MC研究中的相同相关性。由于唯一的变量是MC，这证实了狗狗仅凭嗅觉就能检测到哪怕是细微的MC差异。

图 3. 干狗粮的 IR 与 FC 之间的相关性。左图：从我们的犬舍收集的所有数据点。右图：专门从本次 MC 研究中收集的数据点。

结论与讨论
MC 是干宠物食品的一个关键参数，具有显著提高适口性的潜力。

如果理解正确，大规模生产优化在工厂规模上实施起来非常简单。然而，它需要循序渐进的方法，以避免质量受损或产生额外成本。这些实际问题将在下文中讨论。 第二部分 与 III 本白皮书。

1 猫干粮的质地及其与偏好的关系。维多利亚·埃莱斯、伊斯特万·胡拉尔和罗伯特·罗姆瓦里。卡波什瓦里农学报，Évf。 18 萨姆 1 (2014)
2. 相对湿度对纸张和纸板中气味活性挥发性有机化合物解吸的影响：感官评价及向Tenax®的迁移。Nancy Wolf、Sylvie Hoyer 和 Thomas Joachim Simat。食品添加剂与污染物。40(314):1-18 (2023)。

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白皮书：

• 第一部分：利用水分改善干宠物食品的适口性