风味迁移如何影响湿宠物食品的适口性

如果只在湿宠物食品配方中的一个部分添加适口剂会发生什么？AFB International 的湿食品技术应用专家 Yolandi van der Vyver 在九月刊中探讨了这个问题。 宠物国际在以肉块肉汁猫粮为模型的研究中，六种适口剂在高温高压灭菌前被单独添加到肉汁中。近红外光谱和气相色谱-质谱联用分析结合饲喂试验表明，挥发性风味化合物在肉汁和肉块之间发生了迁移。尤其值得注意的是，样品分组依据的是适口性而非基质，这表明适口剂的影响范围远不止于其添加点。这些发现强调了在开发高性能湿宠物食品时，风味分布、加工工艺、质地和外观等因素都需要考虑的重要性。

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AFB International 在适口性、风味化学和湿产品应用方面拥有深厚的技术专长，但我们的角色远不止于提供解决方案。我们作为战略合作伙伴，与客户携手合作，深入了解他们面临的挑战，评估基质相互作用和加工条件，并制定切实可行的方案，以打造性能更佳的产品。如果您正在探索新的湿产品形式或寻求优化现有配方，请联系 AFB，开启合作之旅，将技术洞察转化为可推向市场的创新成果。